La zucca non è solo un ortaggio, ma un vero e proprio simbolo di convivialità e stagionalità in cucina.
Il palato non mente mai quando si parla di zucca: dolce e avvolgente, questo ortaggio è capace di trasformarsi in un abbraccio caldo durante le fredde sere autunnali. Immaginare di addentare un risotto cremoso, dove il sapore della zucca si sposa con una nota di umami data dal Parmigiano Reggiano, mentre l’aria si riempie di profumi di rosmarino e aglio, è un’esperienza sensoriale unica.
Dietro ogni piatto c’è una storia, e la zucca ha una tradizione che affonda le radici nella nostra cultura gastronomica. Originaria delle Americhe, è stata accolta con entusiasmo in Europa nel XVI secolo, diventando rapidamente un alimento base nelle cucine contadine. La sua versatilità le ha permesso di adattarsi a diverse preparazioni, dal dolce al salato, arricchendo le tavole di famiglie e ristoranti.
Come chef, si è appreso che la chiave per esaltare la zucca è la tecnica. Cuocere la zucca al vapore preserva il suo sapore naturale, mentre la fermentazione la rende ancora più interessante, conferendole una nota acida che si sposa perfettamente con il dolce del suo gusto. Preparare una crema di zucca fermentata rappresenta un piatto che sorprende e conquista al primo assaggio.
Collegata fortemente al terroir, la zucca è un simbolo di sostenibilità e filiera corta: coltivata in molte regioni d’Italia, è un ingrediente che non solo parla di sapori, ma anche di persone e storie. Ogni morso racconta della terra che l’ha vista crescere, delle mani che l’hanno raccolta e della passione che la accompagna in cucina.
È possibile scoprire la zucca nei suoi molteplici usi: da un gnocchi di zucca fatto in casa, condito semplicemente con burro e salvia, a una torta di zucca che scalda il cuore. Ogni piatto rappresenta un invito a sedersi attorno a un tavolo, a raccontare storie e a condividere momenti di gioia. Esplorare questo ingrediente straordinario non deve essere un’opportunità da lasciarsi sfuggire.
